月饼馅不能随意命名 五仁莲蓉水果等均有门槛

天津消防网讯 去年12月，国家质‍检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，今年中秋是新标准出台后的首个中秋。在新标准中，“五仁月饼”明确了五种果仁。另外，标准中对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。

五仁是哪五‍种仁

　　据了解，2015版月饼‍标准对月饼的类别做了更详细的划分。加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工类”。派式特色分类则新增了“潮式月饼”“滇式月饼”“晋式月饼”“琼式月饼”“台式月饼”和“哈式月饼”等6种分类。‍

　　‍此外，新标准对月饼命名的要求也更细化，如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

　　‍至于此前一直很火的“五仁月饼”，新规中明确表示，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”。

　　‍属于推荐性标准

　　‍昨天下午，记者走访本市多个月饼销售网点后了解到，几乎所有的月饼品牌都有“五仁月饼”在售，但是对于月饼新规，销售人员均表示“没听说过”。至于月饼价格，则与去年基本持平。

　　‍在大桥道经典老味的“五仁月饼”配料表中标注，跟“五仁”相关的有核桃仁、西瓜仁、松子仁、扁桃仁和杏仁粉，与新规中的“五仁”不尽相同。随后记者对比了五六款不同品牌的五仁月饼，只有一款出现了橄榄仁，其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，还有的添加了松子仁。还有一款五仁月饼，配料表显示只有核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁四种。

　　‍据本市某月饼生产企业相关负责人介绍，橄榄仁产地主要分布在广东、广西一带，产量少，此前只有广东的部分企业使用，目前橄榄仁的产量很难满足全国需求。此外，橄榄仁价格是花生仁的几十倍，如果全部使用橄榄仁的话，月饼售价自然要大幅上涨。

　　‍全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会秘书处之前向媒体回应过，核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料是基于广式五仁月饼的基本描述，有上述馅料的月饼称为“广式五仁月饼”。也就是说，其他五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用，尤其是橄榄仁不是非加不可。

　　‍据了解，这一标准属于推荐性标准。