中国疾控中心：将在全国范围内推广营养健康食堂、餐厅建设 配备专兼职营养指导人员

天津消防网讯 国家卫生健康委于14日召开新闻发布会，介绍健康中国行动合理膳食行动实施两年来进展成效。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强在会上详细介绍了营养健康食堂、营养健康餐厅的建设工作。

2020年，国家卫生健康委印发了《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》，可以科学指导餐饮业提升营养健康服务的供给能力。丁钢强表示，以往的食堂和餐厅，通常更在意饭菜的口感，从而吸引消费者去食堂和餐厅就餐。但这就会导致菜肴多采用高盐、高油、高糖烹饪。就餐者点餐时也存在一些营养搭配不合理的现象，往往荤菜点得多、素菜点得少。与普通的食堂、餐厅相比，营养健康食堂、餐厅建设融入了众多营养元素和科学就餐的指导，比如要求配备专兼职营养指导人员，定期对食堂和餐厅负责人、服务员和厨师开展营养健康相关培训和考核等。菜品方面，也要求供应更加多样、更加符合营养均衡，并且保证低盐、低油、低糖，突出健康烹饪理念。同时，也会设立“营养健康角”，开展科普宣传活动。

营养健康食堂方面，要求逐步建立就餐职工健康管理制度，结合每个就餐者的劳动强度、性别、年龄和健康状况开展营养配餐，提供套餐并公布带量食谱。营养健康餐厅方面，强调提供优质服务，鼓励营养健康菜品的创新，推进对每一道菜品要有营养标识，要求服务人员对消费者给出合理点餐建议，并推荐“三减”菜品。

在谈及网络点餐时，丁钢强说：“目前，鉴于网络餐饮交易平台点餐的日益普遍，我们也鼓励在网络点餐的时候或者在外卖的容器上要标注标识营养信息，推动营养健康工作的落地。”

丁钢强强调，营养健康食堂、餐厅建设丰富了餐饮的内涵，也改变了传统的食堂和餐厅仅仅是作为餐饮提供场所的局限，突出了营养为公众健康护航的作用。目前这项工作已经纳入到各省年度工作中，各地方可以根据当地实际情况形成可借鉴、推广的工作模式。